Cuisiner des pâtes

Comment ça .... une rubrique cuisine ??? Et alors....Vous n'avez jamais eu faim après avoir sué sang et eau sur votre instrument préféré ?

Si vous avez faim après une bonne répèt, vous n'allez pas vous lancer dans de la grande cuisine car vos doigts sont douloureux et l'utilisation d'ustensiles de cuisine va s'avérer périlleux. Donc vous allez préparer un truc simple : des pâtes !!!

"Ouais ...oh l'autre ...super simple !!!!" Alors là je dis... attention !!!... que voulez-vous manger ? des nouilles (beurk!!!!) ou des pâtes. Pour les nouilles c'est pas ici, pour les pâtes vous restez là.




Pour préparer des pâtes, il y 3 règles à respecter :

• 1 - Les pâtes : Il ne faut pas prendre n'importe quoi. Des pâ-tes, des pâ-tes oui mais ...surtout pas celle-là... Choisissez une marque italienne en boite bleue (Barilla pour ne pas la nommer). Pourquoi ? Parce qu'en général les pâtes "bas de gamme" continuent à cuire lorsque vous les avez sorties de l'eau (...et ça devient des nouilles) mais pas les pâtes de qualité qui elles restent à la même fermeté jusqu'à la fin de la dégustation.
• 2 - L'eau : Il faut cuire les pâtes dans un grand volume d'eau. Donc, vous utilisez un grand récipient genre fait-tout. L'idéal étant qu'il y ait au moins, 5 à 10 cm d'eau au-dessus des pâtes lorsqu'elles cuisent. Vous portez l'eau à ébullition et vous ne salez qu'ensuite. Ne mettez pas d'huile dans l'eau de cuisson, ça ne sert à rien. Un italien, vous voyant faire vous dira : "Cazzo... ce casino mi fa ! " (trad. "Putain...quel bordel tu m'fais ! ").
• 3 - La cuisson : Vous versez les pâtes en une seule fois dans l'eau bouillante salée. Vous remuez avec une cuillère en bois. Vous attendez la reprise de l'ébullition. Vous remuez. Une fois l'ébullition reprise, vous réduisez le feu sous la casserole pour maintenir une petite ébullition. Vous remuez. Le secret est de remuez les pâtes toutes les 2 minutes. De cette façon, les pâtes ne vont pas coller entre elles ni au fond de la casserole ... et pendant ce temps là vous demandez à vos potes de mettre la table (la planque ... en quelque sorte). Le temps de cuisson indiqué sur l'emballage est donné pour des pâtes "al dente", c'est-à-dire encore un peu ferme. Mais rien ne vous empêche des les cuire plus longtemps (2 à 5mn de plus). Goûtez en cours de cuisson.

Ensuite vous retirez du feu, vous récupérez une partie de l'eau de cuisson dans une grande tasse (ou autre récipient). Cette eau vous servira pour mouiller les pâtes dans votre assiette si vous utilisez une sauce qui les assèche (pesto, parmesan,....). Et vous versez les pâtes dans une passoire. Vous mettez vos pâtes dans un plat creux (ou dans le récipient qui vous a servi à les cuire) et vous ajoutez un filet d'huile d'olive. Vous mélangez. Soit vous les servez ainsi en ajoutant un peu de basilic (surgelé ça le fait très bien) et du parmesan râpé (rajoutez un peu d'huile d'olive ou de l'eau de cuisson), soit vous ajoutez dans le plat une sauce toute faite (Buitoni ou Barilla, ...soit vous la faites vous-même) ....et pis c'est tout. En Italie les pâtes sont un plat unique et non un accompagnement pour une viande ou un poisson.
Voilà, maintenant vous savez faire les pâtes...c'est pas trop tôt !!!!